Ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa durante el periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales que interfieran en los días de descanso.
Al respecto, la Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) No. 4, Ana Karen Tena Huerta, señaló que durante esta temporada el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.
Indicó que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él.
En el caso de ceviches o cocteles, advirtió que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción por lo tanto no elimina bacterias o agentes patógenos, por lo que confiar únicamente en este método puede representar un riesgo para la salud, por ello, recomendó cocción en calor, congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para matar parásitos antes de preparar estos alimentos.
Además de una higiene estricta que contemple lavado de manos con agua y jabón, especialmente después de manipular carne o pescado crudo, así como el uso de tablas de cortar y cuchillos distintos para evitar la contaminación cruzada.
La nutricionista dietista del IMSS alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes.
Detalló que entre los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan: salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado; exhortó a la población a preferir establecimientos formales, consumir alimentos recién preparados y servidos calientes, además de observar las condiciones de limpieza del lugar.
La Licenciada en Nutrición Tena Huerta subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. Recomendó llevar a cabo esta práctica antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas.
En cuanto al uso de gel antibacterial, indicó que puede ser un apoyo cuando no se dispone de agua y jabón, sin embargo, no sustituye el lavado, especialmente si las manos están visiblemente sucias. Asimismo, recomendó lavar y desinfectar frutas y verduras, utilizar utensilios distintos para carnes y vegetales, ,mantener uñas cortas y sin esmalte, además de recoger el cabello al cocinar.
Advirtió que niñas, niños, personas adultas mayores y quienes viven con enfermedades crónicas deben tener cuidados especiales, ante la presencia de síntomas como vomito o diarrea, ya que pueden deshidratarse con mayor rapidez. En estos casos se aconseja evitar mariscos o carnes crudas y lácteos sin pasteurizar.
La nutrióloga adscrita a la UMF No. 4 alertó acerca de los síntomas que deben tomarse en cuenta para acudir a la unidad más cercana y recibir ayuda: diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que impida la hidratación, fiebre alta y signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos.
Recordó que, en sus tres niveles, el IMSS cuenta con personal capacitado, disponibilidad de electrolitos orales y protocolos de atención para responder ante casos de intoxicación o deshidratación severa, además de mantener vigilancia epidemiológica activa.
Reiteró que disfrutar las vacaciones con moderación, mantenerse hidratado, elegir lugares seguros para comer y no descuidar el lavado de manos son acciones clave para proteger la salud.
